舞美人の酒造り、今日は又一本、本仕込みにはいりました〜
ちょっとほっとしてます^^;

まず、酒米を蒸します




蒸しあがったら、麻布に広げて冷まします。



仕込み蔵にある大きなタンクの中に
冷めた蒸し米をかつぎ、はしごに登って中にいれます。




そして、櫂をいれてかき混ぜます。



結構力を使います^^;


でも、この暖かさなんとかならないかな〜
温度設備などないので、仕込みは自然の力が頼り。
そのため、寒仕込みにこだわっているのですが
今年は、雪も降らないどころか暖かい！


主婦としては嬉しいのですが・・・
蔵元は杜氏として困っています^^;



舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

舞美人の酒造り、今日は出麹です。
文字どうり、出来上がった麹を室（むろ）から出すのです。

麹は室に入れてから約48時間で出来上がります。
この間、蔵元・杜氏は気を抜けません。
夜中も作業があるのです。

ふたと呼ばれる箱の中に出来上がった麹が入れてあります。





それを、とりだし麻布にまとめます。




室からだし、麹を冷やすためにきれいに広げます。





私もやってみました(^^)


蔵元：早く広げないとだめだぞ！

私：はーい！



出来上がった麹は、ほかほかとあったかくて
焼き栗の匂いがするんですよ。(^^)
お米なのに、不思議ですね。




なんとか、今のところ順調のようです。
明日も、がんばろー(^o^)／


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

舞美人のお酒造り、今日も順調です。
蔵元の腰も何とかもってます(^^)
落ち着いたら病院にいくつもりですが、
今は、時間がとれないので我慢・我慢です。

最近の酒造りは、前日の夜お米を洗っておきます。

午前中、そのお米を和釜で蒸します。


蒸したお米を、広げて


室（室）に入れて、麹を造ります。


午後から、使った道具の後始末と、
酛（もと）の櫂（かい）をいれたりしてお世話します。



毎日、毎日、休まずこれの繰り返しです。


蔵元が造っているお酒それぞれに、
自分の子供の名前をつけているのを知った時、「え〜」と思った私ですが
今ではその気持ち分かります^^;

蔵の中で、毎日毎日本当の子供のように手をかけ、声をかけ。
お酒もなんだか、それに答えてくれているような・・・不思議な感じです。

実際に蔵人になると気がつくこと、たくさんあります。
大変なことも多いのですが、楽しくなってきました♪
本当に、造りに参加してよかったと思う今日この頃です(^^)


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

舞美人の酒造り、最大のピンチか！
杜氏も兼ねている蔵元は、もともとヘルニアです。
それが、連日の酒造りでとうとう悪化してしまいました・・・(T_T)

動作が急に鈍くなり、動きもスローに・・
なんだか「能」を見ているような感じ。
立ち上がったり、座る時に「イテテテ・・」

このところ、夜中までの作業が続いています。
前兆はあったのですが、休むわけにもいかずとうとう。



シップとコルセットをはめて何とか今日の仕事は終えました。
よかった^^;

コルセットをつけている姿を子供に見せて

蔵元：チャンピオンベルトだぞ。

子供たち：・・・・

そんなことを言っている場合ではないのでは、と思いながらちょっと笑ってしまいました。


男性は、蔵元一人。
後は、大女将と私の3人の酒造り。
力仕事が多いので思った以上に、蔵元に負担がかかっているのですね。

いつもは半人前の私ですが、今回は役に立ったようです、よかった(^^)
まだまだこれからが勝負の酒造り。
がんばらなくっちゃ☆


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

舞美人の酒造り
今日は、麹造りを蔵元・大女将・私でしました。

麹の量が多いので、3人でやってもなかなか終わりません。

室温３５度の中での作業は、
真夏でもほとんど汗を流さない私でも、ぽたぽたとおちました。
換気ができないので、暑さと麹の匂いとで酸欠気味に・・・
終わったときは、ほっとしました(^^)


蔵元の作業と




私の作業。

同じ作業なのに、やっぱり私のはぎこちないですね(^^)




積みあがった麹を見ると、なんとも言えない充実感と感動があります。


手をかければかけるほど、お酒に愛情がわいてきます(^^)
おいしい舞美人になりますように！



舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

今日から、本仕込みになりました！

そのため、蒸し米の量が多い！
蒸しあがったお米を、温度を下げるため麻布に全部広げ



それから、そのお米を蔵元と2人で全部タンクに運ぶんです！
何度も何度も行ったり来たり・・・

タンクの中に入れなくてはいけないので
お米を持ってはしごを登り・・・怖いし、重いし(>_<)


蔵元にも、「うるさい」と言われるほど
ふぅーふぅー言いながら運びました。
完全に運動不足です(T_T)


でもでも、ほんとに重いんです！
蔵人1年目、まだまだです・・・。



舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

今日の舞美人の酒造りは、お米を蒸しました。
蒸しあがったお米を、タンクまで蔵元と麻布に入れて運ぶのですが

蔵元：急いでタンクにいれないとだめだ、温度が下がってしまう！

私：じゃあ、はしらなくっちゃ！

思い酒米を持って、がんばって走る私。

蔵元：お前がはしるのと、僕が歩くのと同じスピードだな（笑）

私：なんですってぇ〜

蔵の中では、蔵元の言うことには逆らえません・・・(^^)


昨日、お客様がおいでになりました。


京都の日本酒バーのオーナーとして有名な、朝倉さんです。

お付き合いさせていただくようになってから、随分たつのですが
本当に素敵な方です(^^)

いつもいろいろ教えていただいています。
朝倉さんのように日本酒を楽しめたら、どんなに毎日が楽しいだろうと思います。



朝倉さん：お酒は、うんちくも大切だけど
　　　　　自分がおいしいと思うお酒が一番だよね。


とおっしゃっていました。意味が深いです〜
本当にそうですね！


いろいろ舞美人のお酒を飲んでいただいたのですが


一番、このお酒をほめていただきました(^^)

福井県オリジナルのうらら酵母を使用し、福井県産の五百万石と蔵内にある水とで、麹から手造りしている「舞美人　純米吟醸」です。
もちろん、こだわりの木ぶねしぼり(^^)

実は、最近日本酒のプロの方にとても評判がいいんです。
甘口で、やや酸が多いのですが、繊細な優しい味がします。
女性の方にも、おすすめです(^^)



舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

舞美人のお酒、今日の主な造りは出麹です。
一番緊張します(^^)


土曜日、お酒の搾り機である木ぶねを外にだしました！
蔵の中にある木ぶねを、外に出しています！



地酒倶楽部のリーダー大木さんと、いつもお世話になっている岡本さんが、お手伝いに来てくださいました！！
いつもありがとうございます、感謝感激です(T_T)


とてもよく晴れて、1月中旬とは思えない暖かさ。
絶好の日和でした。






大人3人でも重くいのですが、何とか外に出ました！



木ぶねの下に丸太が入っているので、それを入れ替えながら、動かします。

舵取りは、てこの原理を利用して丸太で方向を調整し、写真では固定のため木片を下にいれています(^^)




そして、木ぶねをしめるため中に熱湯を入れ洗浄します。
いい湯気ですね〜

これを見て大木さんが一言
　大木さん：ここでお風呂に入りたいね〜

　私：えっ・・・ここで？


木でできているので、乾燥した状態で使用すると木の隙間からお酒が漏れてしますので、お湯をはり雨や雪にさらされることによって木が膨張し、お酒が漏れなくなるのです。

ふぅ〜んです。
ここに来て得た知識です(^^)


本当に無事に出せてよかった！
大木さん、岡本さんありがとうございます！


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川久美子

舞美人のお酒は、元気に育ってます！

今日は、明日からの麹造りの準備日です。
お客様をお迎えしての、造りになります。
楽しみー(^^)

皆さんと木ぶねを外に出す作業もします。

普段は蔵の中に入っているのですが
造りの前は、外に出します。
これが、めちゃめちゃ重いんです！！

思い出しただけでも腰が痛い・・・・

大人3人で何とか出すんです。



去年外に出した時の写真です。


きれいに洗って、水を中にためて木をしめます。
そうしないとないと、お酒を入れたとき
横から漏れます。


なのでやらねば！なのです。


下に車輪などあるはずもなく
丸太をいれて、ころころ転がすんですよ・・・すごいでしょ！？


方向を転換させる時も、丸太をてこに使います。
こんな光景、歴史の教科書でみたような・・・^^;


明日晴れますよーに！！


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

今日は、舞美人のお酒の在庫チェックと整理をしました。
そのために、朝から試飲・・・
お酒は弱いので、なんだかほろ酔い(^^)


今日は、うれしいニュースを。
　
舞美人のお酒がスイーツになったんです！
しかも、京都ブライトンホテルのメニューになりました！

期間限定「福井　越前・若狭メニュー」のデザートになったんです(^^)
http://www.brightonhotels.co.jp/kyoto/restaurant/plan/2007_01/wakasa/index.html?F=RT


飲酒用としてではなく、アイスクリームなんですよ！
聞いたときは、びっくりしました。
いったいどんな味がするんだろう・・・

2月の28日までなので、造りの都合をみて行ってきます(^^)

ネットで予約すると１０％OFFです〜♪

ホテルでで食事するのってほんと何年振りかなー？
今から、すっごく楽しみです。



舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

舞美人のお酒の酛（もと）に櫂（かい）入れをしました！

お水と蒸し米と麹米と酵母がタンクに入った
酛と呼ばれる中に
櫂と呼ばれる棒を入れて、中を混ぜました。
初体験です！


なんだかすごく危なげで、見ていて笑えます(^^)
初めてというのが、すぐ分かりますね。


蔵元：櫂をがんがんタンクに当てるな！
　　　米がつぶれる！

私：・・・・・


蔵元：ばしゃばしゃすると、飛び散る！


私：・・・・だって、初めてじゃん・・・・


いつもは、私に怒られがちな蔵元も、この時ばかりは
立場逆転。

くやしーけど、見ていると簡単そうな作業でも
結構むずかしいんです！言い訳ですが・・・


でもでも、めげずに舞美人のおいしいお酒を造るため
がんばりまーす！


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

室（むろ）と呼ばれる、麹米を造る部屋で仕事をしました(^^)

そこは、ハワイのような暖かさ。
お正月、どこも行かなかったかわりに・・・なんて。

お酒造りは蔵の中とはいえ、暖房はないので寒いです。
室は人一倍寒がりの私が、唯一落ち着ける場所です(^^)


舞美人の蔵元・杜氏の主人が、麹菌をふっているところです。

　
蔵元が、一年で一番真剣に引き締まった顔をしてます。

最近太ったこともあって、普段はぽよっとしてますが(笑）
この日ばかりは違います！


この菌のふり方によって、麹米の出来が変わってくるので
この作業中はなるべく息をしないようにしてます。


麹菌が雪のようにちらちらと落ちてきます。その様子を蔵元がチェックしているのですが、
見えますでしょうか？
手前にある白いものは、酒米です。

ちょっと神秘的な感じです。


あす麹米として出来上がります。
うまくいったかどうか、どきどきです・・・



舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

無事酒米が蒸しあがりました(^^)


蒸しあがった酒米を広げているところです。


いい感じで蒸せたようで、ほっとしてます(>_<)
いかによく蒸しあがるかを
蔵元・杜氏である主人は思考錯誤・・・・
結果、大満足のようです！よかった〜


午後から、この酒米に麹菌をふります。
これも緊張の重要な作業、どきどきです。
そして今日から夜中も作業が入るため
蔵に泊り込みです。（私は子供がまだ小さいので、蔵元だけですが。）



おいしい舞美人のお酒を造るため
少しずつ前進中です(^^)



舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

10時35分に、酒米が蒸しあがります！

それからいよいよ麹造りです。
酒造りで最も重要な麹造り・・・・

がんばってきます！！！


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

今日の造りは、すこし落ち着いてます。
今週末の麹造りの準備といったところでしょうか。

ので今日は蔵元の大好きな酒の肴を・・・


ホルモン鍋なんです！
お豆腐と白菜を入れてみました。


このホルモン、本当においしくて
実は、北海道からお取り寄せしてるんです(^^)


北海道産豚専門店　焼肉・ホルモン　丸亀さんの
ホルモンなんです！！
　　　　　　　http://marukame.ocnk.net

本当においしい！！
お正月に実家でみんなで食べたのですが
みんな大喜びでした♪

なにがおいしいかというと、やっぱり新鮮なホルモンですね！
　
鉄板焼きのホルモンもあるのですが
こちらも蔵元大好きです！たれも最高！！


この日は、常温の舞美人　純米酒と一緒に食べたのですが
いつもよりおいしかったです☆

やっぱり、おいしい料理においしいお酒があれば
幸せですね〜


何だか又食べたくなってきました(^^)


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

お酒だって冬は、寒いんです（笑）

「暖気（だき）」と呼ばれる、大きな湯たんぽのようなものがあって
中に、お湯を入れます。


蔵元が暖気にお湯を入れています。

それを、蒸した酒米と麹米と水と乳酸を入れたタンクの中
（この状態を、「酛（もと）」と言います）に入れます。

決して寒いわけではなく、日本酒造りに重要な温度調節のためです（笑）

温度管理は、本当に大切で
1日に何度も計り、それを見ながら調整していきます。
ここが味に大きく影響しくるので、とても神経を使います。
おいしい舞美人のお酒ができますようにと思いを込めながら。


最新の温度管理ができる設備など無いので
蔵元・杜氏の腕のみせどころです(^^)


そんな蔵元も風邪気味なので
晩酌していても「酒の味が分からない・・」
とぼやいていました。

今年は、年明けから
1歳の娘のあわや入院か（しなくてもよかったのでほっとしました）ということもあり、
続けて私も風邪でダウン。
そのあと5歳の息子もダウン・・・・

そしてとうとう蔵元が・・

風邪にはご注意を！


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

蔵の煙突から煙です〜


酒米を和釜で蒸している時に出る煙は
蔵の屋根から外に出ます。

自宅から撮った写真なのですが
これを蔵元は、「のろしが上がる」といいます(^^)

我が家の子供たちは、
ここからサンタさんが入ってきていると信じています(^^)



舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

和釜から豪快に湯気が出ます！


いよいよ始まりましたぁぁぁ、酒造り！
酒米の、初蒸しをしました。

和釜で酒米を蒸すのですが
この和釜、簡単に言えばご飯を炊くお釜の
巨大版です。

釜は地面に埋もれていて
バーナーで火をおこしています。

この方法を使っている蔵元さんは
今では少ないようで
ご覧になった方は、皆さん驚きます(^^)
ちなみに私も、驚きました（笑）

でも、この和釜で蒸している時の
匂いや雰囲気が大好きだし
蒸しあがりもいいように思います。

大事な大事な道具です。



年末から、造りに向けて蔵の中の掃除や消毒などをし
それに向けて、蔵元や家族の緊張も高まり・・
その時、蔵元の機嫌が緊張からか
一年で一番機嫌が悪いんです(>_<)

酒造りに入ると、大変なのですが
緊張から開放されてほってします。
やるぞ！という感じでしょうか。
別の気合が入ります(^^)

まだ始まったばかりですが
おいしいお酒を造れるようがんばります！


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子

和釜から湯気がのぼります。


いよいよ酒造りがはじまります！

昨日は、酒造りに使う道具を
消毒しました。

自慢の大きな和釜にお湯を沸かし
それで熱湯消毒します。

それを見た5歳の息子は
「お風呂みた〜い」
と喜んでました（笑）

今から、この和釜で酒米の初蒸しです。
蔵中にいい匂いがするんですよ(^^)


では、いってきま〜す！


舞美人醸造元　美川酒造場
女将　美川　久美子